Лучшие способы сохранить помидоры

После того как вы отпраздновали свои первые спелые помидоры, пора заняться сохранением урожая. Не спешите с выводом, что вы должны хранить все своих любимые сорта в банках, потому что это может быть не лучшим вариантом для ваших помидоров. В зависимости от сорта, вам может быть лучше сохранить определенные  помидоры сушеными, замороженными или маринованными.

Замораживание — самый простой способ сохранить помидоры черри

Консервирование помидоров черри

Плодородные помидоры черри часто становятся вашей первой проблемой для сохранения. Как и помидоры, вишня — это маленькие потрепанные ягоды с тонкой мякотью, поэтому они производят недопустимо жидкие, часто горькие соки или соус. Из целых помидоров черри получаются отличные маринованные на вкус как огурчики, если их оставить мариноваться в уксусе и сахарном рассоле, а более крупные можно разрезать пополам. Поскольку в них еще остается немного влаги, высушенные  помидоры черри следует хранить в морозильной камере.

Лучший и самый простой способ сохранить помидоры черри — заморозить их, добавив их в многоразовые пакеты для заморозки. Вымойте и высушите фрукты перед замораживанием, чтобы их можно было добавлять в готовые блюда прямо из пакета. Замораживание и оттаивание позволяет смягчить помидоры черри, что неплохо, если их в последний момент положить в макароны.

Сушка сохраняет цвет и вкус сочных сортов семейной реликвии.

Консервирование нарезанных помидоров

Хотя в некоторые из моих проектов консервирования я включаю семейные реликвии, выращенные ради их цвета и вкуса, мой любимый способ сохранить их — высушить. Обезвоживание концентрирует ароматизаторы, и поэтому помидоры сушеные, с неповрежденной кожицей — продукты с минимальной обработкой. С каждым годом я сушу больше помидоров, потому что они очень универсальны в кулинарии. Любое блюдо, которое готовится более 30 минут, включая все зимние супы и тушеные блюда, можно дополнить сушеными помидорами. Некоторые люди используют мельницу для специй, чтобы измельчить сушеные помидоры в порошок, который используется для улучшения вкуса и питательных свойств соусов и бульонов.

Помидоры для салата

Каждый год я выращиваю разновидность с мелкими плодами, чтобы превратить их в полусушеные помидоры, которые затем замораживаю для длительного хранения. Я стараюсь накопить хороший запас этих лакомств, потому что они являются лучшей межсезонной заменой свежих помидоров в салатах и ​​бутербродах.

В идеале вы должны удалить примерно половину влаги с разрезанных половинок помидоров, но это можно сделать в духовке, которая нагревается не выше  (65 ° C) и вентилируется в течение определенного периода времени. Через 12-18 часов в контролируемой теплой духовке помидоры уменьшаются. Затем я замораживаю полусухие помидоры на противнях для печенья и храню замороженные помидоры в пластиковых пакетах.

Консервирование садовых помидоров

Лучшие помидоры для консервирования имеют толстую мякоть и очень мало сока, поэтому они, естественно, остаются крупными в сальсе или держатся вместе, как консервированные помидоры, нарезанные кубиками. Я выращиваю несколько растений сорта томатов с сухой мякотью, только для консервирования, но вы, безусловно, можете использовать смесь помидоров для приготовления томатного соуса, соуса маринара или сальсы. Если большая часть партии состоит из сочных сортов, поместите нарезанные помидоры в ситечко на несколько минут, чтобы удалить немного прозрачного сока.

Консервирование томатов — это искусство, требующее практики, и в интересах безопасности всегда целесообразно подкислять консервированные томатные продукты уксусом, лимонным соком или лимонной кислотой. Вы можете использовать водяную баню или паровой автоклав для томатных продуктов, но автоклав быстрее и проще.

Острый вкус зеленых помидоров лучше всего сохраняется в чатни.

Консервирование зеленых помидоров

Ущерб, нанесенный штормом, животными или наступлением холодов, могут оставить у вас много зеленых помидоров, которые идеально подходят для приготовления густых, кисло-сладких блюд, которые мы называем чатни. Маленькие партии чатни из зеленых помидоров, разложенные в баночках, станут прекрасным подарком, если вы решитесь с ними расстаться.

Наш огород

Комментарии 2

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *